В англоязычном мире — Великобритании, Ирландии и США — конину есть не принято. Американская газета Washington Post писала: «Американцы время от времени поедали своих четвероногих друзей из необходимости, но практика не прижилась. Американцы развили дружеские отношения с лошадьми, и к 20-му веку поедание конины стало морально неприемлемым».
В Европе эта практика прижилась, пишет Washington Post. Сегодня конина доступна во Франции, в Бельгии и Швеции, где объем продаж конины превышает объем продаж баранины.
Во Франции потребление конины составляет 0,4 процента от всего потребляемого мяса, пишет агентство BBC. В стране около 750 мясников, специализирующихся на конине, и около 11 тысяч фермеров, которые выращивают лошадей для продажи мяса.
Основная часть конины, которая производится во Франции, вывозится в Италию. Итальянцы едят в два раза больше конины, чем французы, и любят мясо молодых лошадей, тогда как французы предпочитают красное мясо более зрелых лошадей.
МОДА НА КОНИНУ
Недавно конина стала модным «трендом» в Париже. BBC пишет, что несколько модных парижских шеф-поваров добавили конину в меню. Ресторан Les Tontons предлагает татарский стейк из конины — сырое мясо с сырым яйцом и приправами.
Другие модные рестораны Парижа — Le Taxi Jaune, Le Verre Volе, Septime — предлагают конское карпаччо (закуска из сырого мяса), гамбургеры с кониной и перепелиным яйцом и стейки из конины. В ресторане Septime можно попробовать сырое мясо конины, подаваемое с дикой клубникой и кремом из эстрагона.
Владелец ресторана Les Tontons Жан-Гийом Дюфу говорит в интервью BBC:
— Моя миссия — показать миру, что мы можем и ездить на мясе, и есть его. Я знаю, что кони — красивые, дружелюбные и так далее. Но коровы тоже были бы такими, если бы мы им это позволили.
Оти Лебер, главный шеф-повар ресторана Le Taxi Jaune, сказал в интервью агентству Reuters:
— Мои клиенты знают, что я сам занимаюсь покупкой свежего мяса для ресторана и сам его разделываю. Я никогда не работаю с упакованным мясом. Я в шоке от того, как оптовики надувают людей.
В своем ресторане Оти Лебер предлагает закуску из конских мозгов, а также конскую колбасу. Шеф-повар Бертран Гребо недавно произвел сенсацию вo Франции, когда на одном кулинарном мероприятии он вырезал и приготовил конское сердце, пишет BBC.
ПОЛЕЗНОЕ МЯСО
Некоторые парижские мясники считают, что конина полезнее, чем другие виды мяса. Мясник Фабиен Уазан говорит BBC:
— Другие животные едят разный мусор, а лошади — только овес, ячмень и сено. Это видно по мясу. Поэтому люди, которые заботятся о здоровье, переходят на конину.
— Я понимаю, что люди расстроились, когда они узнали, что съели старых румынских пони вместо говядины. Но конина намного вкуснее говядины, и в ней меньше жира. Молодежь сегодня ест всякую гадость вроде полуфабрикатов и кебаба — они не знают, что теряют, — говорит 67-летний парижанин Жерар Марин агентству Reuters во время своего еженедельного визита в мясную лавку.
Шеф-повар ресторанa Le Taxi Jaune Оти Лебер предложил другой аргумент в пользу употребления конины в пищу.
— Многие виды лошадей исчезают. Например, пони. И мы можем дать им вымереть, или мы можем их сохранить, поедая их, — говорит он агентству BBC.
ИСТОРИЯ И ТРАДИЦИИ
Говорят, что французы начали есть конину во времeна Наполеона — больше из необходимости, чем по своему желанию, и развили вкус к конинe. Конина стала более популярной и среди городского населения Парижа.
Блогер и любитель конского мяса Дориан Нието говорит BBC:
— Несколько рестораторов сказали мне, что они ищут, где можно купить качественную конину. Это какое-то возвращение к старому, своего рода ностальгия. В то же время это модно и по-парижски. И у людей это вызывает некое возбуждение.
Журналист National Public Radio (NPR) Питер Кенион недавно вернулся из поездки в Казахстан, где он попробовал конину. Он написал в NPR, что конина в Казахстане популярна несмотря на то, что она дороже говядины. На Зеленом базаре хорошо идут конские грудки и ребра, рассказала ему продавщица по имени Фарида, отметив, что казы является самой популярной закуской из конины.
На вопрос о скандале вокруг конины в Европе Фарида говорит NPR, что казахи — слишком вежливы, чтобы смеяться над гастрономическими предпочтениями других народов.
— У британцев нет традиции употребления в пищу конины, а в Казахстане конина тесно связана с нашими корнями и культурой, — говорит Фарида.
